Revisado por el equipo de Recagri · Publicado el 5 de octubre de 2026
Respuesta rápida: la Letra Q es el sistema con el que se controla en España la calidad de la leche cruda. Mide tres cosas: las células somáticas, los gérmenes a 30 °C y los residuos de antibióticos. Lo que hagas en el ordeño influye directamente en esos resultados.
Qué es la Letra Q
Letra Q es el sistema de información del Ministerio de Agricultura que sigue la leche cruda desde la explotación hasta la industria láctea. Su nombre resume su función: LEche cruda de vaca, TRAzabilidad y Qualidad. Los controles se hacen dentro del Programa Nacional de Control Oficial de las Condiciones Higiénico-Sanitarias de Producción y Trazabilidad de la Leche Cruda, y de su aplicación se encargan las comunidades autónomas.
Los tres parámetros que se controlan
| Parámetro | Qué mide | Qué te dice |
|---|---|---|
| Células somáticas | Células de defensa presentes en la leche (no se aplica a ovino ni caprino) | Es un indicador de mamitis, clínica o subclínica |
| Gérmenes a 30 °C | Recuento de colonias de bacterias | Refleja la higiene del ordeño, de la instalación y de la conservación |
| Residuos de antibióticos | Presencia de antibióticos en la leche | Debe estar libre; exige respetar los tiempos de espera tras un tratamiento |
Los valores máximos que se permiten para la leche de vaca los fija el Reglamento (CE) 853/2004: 400.000 células somáticas por ml y 100.000 colonias por ml, calculados como medias de varias muestras. Consulta siempre el texto vigente del reglamento.
Qué puedes hacer tú en el ordeño
La calidad de la leche se decide sobre todo antes de que llegue al tanque:
- Mantén limpios los animales y las camas. Un filtro muy sucio suele apuntar a camas o pezones sucios.
- Despunta siempre. Grumos blancos en el filtro pueden indicar mamitis o un despunte mal hecho.
- Revisa el filtro en cada ordeño. Es una comprobación rápida y gratuita del estado higiénico del ordeño.
- Respeta los tiempos de espera de cualquier medicamento veterinario.
- Cuida la instalación: limpieza y desinfección periódicas.
Qué papel tiene el filtro de leche
La manga filtrante retiene los sedimentos y las partículas visibles antes de que la leche llegue al tanque y protege equipos como el enfriador de placas. No sustituye la higiene: no reduce por sí sola las células somáticas ni el recuento de bacterias. Su valor está en que evita impurezas y en que te avisa de posibles problemas.
Para elegir la manga adecuada para tu ordeñadora tienes nuestra guía de medidas de filtros de leche, y en la tienda encontrarás los artículos para ganadería disponibles, como el filtro manga para ordeñadora 320×57 mm Farma o el filtro manga para ordeñadora 620×57 mm Farma.
Fuentes: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: Calidad de la leche, Letra Q; Agrositio, «Los filtros dicen mucho sobre la calidad de la leche».
